2.將茄子切成滾刀塊，用淡鹽水稍微泡壹下，撈出瀝幹水分。這樣既能防止茄子氧化變色，又能防止茄子吸油。
3.肉末用油炒出肉末，剩下的油炒出辣醬。
4.將茄子炒軟，加入少許鹽和糖。
5.砂鍋裏放半碗水，燒開。加入茄子和肉末拌勻。蓋上蓋子燜3 ~ 5分鐘。
6、麻辣燙茄子上桌，加點香菜更開胃。