1，切掉金針菇根部，挑成小塊，清水洗凈。西紅柿去皮洗凈，用刀在上面劃壹個十字，放入開水中，待皮裂開後取出。將番茄皮撕下，切去番茄蒂，將番茄切碎備用。
2.繼續燒開燙西紅柿的水，加入洗凈的金針菇，燙至金針菇變軟撈出。金針菇燙好後，將肥牛卷倒入鍋中，燙至肥牛卷變色，立即取出。
3、鍋中倒入水，加入食用油，加入蒜末、姜末、蔥花，翻炒。
4.然後倒入切好的西紅柿，翻炒至西紅柿變軟，加入壹勺番茄醬，攪拌均勻。
5、倒壹碗水，將鍋裏的湯燒開，加入少許鹽、雞精和少許糖調味。
6.倒入燙過的金針菇和肥牛卷，用鏟子推幾下，關火，倒入少許米醋，攪拌均勻。
7.表面撒少許蔥花，然後倒入少許熱油炒香。最後加入少許熟白芝麻，這道番茄肥牛金針菇就做好了。