牛肚就是牛肚。別名:百葉、肚尖、牛肚。它是牛的內臟器官之壹，即牛胃中的第三隔瓣胃。瓣膜胃呈葉狀，作用是吸收水和發酵產生的酸。？
牛百葉可以作為食材，壹般用於火鍋、油炸食品等用途。廣東人喝的時候也把茶當點心蒸著吃。新鮮的牛肚壹定要加工的酥脆可口。
牛百葉的鑒別
無良商家為了美化牛肉百葉簾的外觀，用“雙氧水”漂白；為了保鮮，直接在牛肉百葉中加入甲醛；無良商家為了讓牛肉百葉吸水膨脹變重，從而使利潤翻倍，在牛肉百葉中添加工業堿。
有毒的牛肉百葉會因為添加了壹些有毒物質而留下壹些異味，可以通過嗅覺辨別；然後就是毒牛肉百葉，看起來特別好，壹般都很厚很厚。