這是福州特產中當之無愧的皇帝！佛跳墻起源於福州，原料很多，有鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、牛筋、香菇、墨魚、扇貝、鵪鶉蛋等。
2.魚丸
這是福州最常吃的小吃，特點是餡在心裏。用鯊魚和鰻魚制作鮮魚，去骨，洗凈，剁成魚丸醬；然後分幾次加入鹽水攪拌，再加入幹澱粉攪拌成魚湯糊。
3.貽貝雞湯
這是福州著名的特色菜，屬於閩菜——福州菜。是漳港以河蚌、雞肉為主，牛肉、豬裏脊肉為輔料的美味佳肴。用新鮮的貽貝和水煮雞湯做成，味道鹹鮮可口。
4.荔枝肉
這是福建省福州、莆田等地的傳統名菜，屬於閩菜。已經有兩三百年的歷史了。因原料中有白荸薺和切成十字刀的豬肉，因形似荔枝而烹飪而得名。
5、福州釣魚
這個福州“漁”有點像漁米粉，是源自莆田的“興化米粉”，很細很細的米粉，壹釣就熟，福州“漁興化”簡稱“漁”。魚肉誘人，冬天吃，舒筋活血，寒氣就沒了。