酸甜交融，入口酥香。糖醋排骨是漢族傳統名菜，由新鮮的豬排制成，肉質鮮嫩，色澤紅油。這道菜在上海、浙江、四川和淮揚菜中都有。每個菜系都有自己的做法。以調配果汁為例。四大菜系中，只有上海菜會加番茄醬，上海菜口味偏淡，浙菜和川菜偏濃。上海菜和浙江菜的糖醋排骨屬於烹飪，川菜的糖醋排骨是炒熟的，屬於糖醋味。琥珀色澤光亮，幹爽潤澤，酸甜可口，是絕佳的開胃菜或開胃品。淮揚菜的糖醋排骨在技法上兼顧了浙菜和川菜的特點，在口味上結合了上海菜的特點，用糖醋、蔥蒜調味，用油炸制。淮揚菜糖醋排骨的歷史比其他三大菜系都要短。在很多宴會、普通餐廳、家庭聚餐中，糖醋排骨都是很常見很好吃的壹道菜。