方法:
1.先精煉植物油，黃油切成小塊，郫縣豆瓣切碎。幹辣椒放入沸水鍋中煮2分鐘左右後，取出後磨成肉末，這就是巴贊辣椒。
2.將炒鍋放在中火上，炒鍋，放入植物油加熱，放入黃油燒開，放入姜、蒜瓣、蔥爆香，再放入郫縣豆瓣、糍粑椒，小火慢炒約1至15小時，至豆瓣幹透、有香味、略白。
3.立即加入八角、山奈、桂皮、茴香、草果、紫草、桂皮葉等。，繼續小火翻炒約15至20分鐘。當鍋內香料顏色變深時，加入冰糖和醪糟汁，小火慢煮，直至醪糟汁中的水分完全蒸發。此時將鍋端從火上移開，蓋上炒鍋。