壹般燉雞選擇老母雞、烏雞的比較多。如果條件允許的情況下，盡量到農家采購散養雞。相比之下，散養雞的肉質更緊實，味道更鮮美，營養也更豐富。
2.雞肉的料理
首先，燉雞湯需要雞肉先汆水，壹般冷水下鍋，不宜汆水過久。雞肉變色，血水浮出就撈出，汆水過久會導致肉質變老，影響口感。其次，壹般我們燉雞肉都加入的是清水，但是如果加適量啤酒或黃酒會更美味。酒類在菜品中具有去腥提鮮的作用，加適量啤酒或黃酒，不但不會讓雞湯有酒味，反而會激發肉類食品的香氣，祛除雞肉的腥氣，提升湯的鮮味。最後，需要說明燉雞湯不宜加過多調料，壹般加鹽和味精調味即可。因為雞肉本身就十分鮮味，加過多調味料會蓋過雞湯本身的香味。
3.鍋具的選擇
燉雞建議選擇砂鍋燉盅，不適宜鐵鍋燉煮。燉雞本身比較清淡，鐵鍋的鐵銹味會影響雞肉的口感。另外，砂鍋的密閉性會更好的鎖住水分，讓香氣鎖在鍋中。如果家裏沒有砂鍋，也可以選擇電飯煲燉雞。