脆皮烤鴨有什麽特點？

首先，烤鴨入爐前壹定要用火烤箱。要使爐內溫度達到壹定高度，再將烤鴨放入爐內燒制，因為生胚會直接影響爐內升溫，使爐內溫度下降。下面教妳壹個爐內熱量的基本原理:碳燃燒放出的熱量，烤箱吸收的熱量+烤箱放出的熱量+烤青胚吸收的熱量。希望大家能記住這個基本原則，這樣才能保證烤鴨的質量。

其次，烤鴨入爐前，要用肉眼觀察生胚，用手感覺是否達到風幹標準。那麽理想的風幹狀態是怎樣的呢？壹般來說，風幹鴨的皮是幹的，摸起來是幹的，而沒有風幹的鴨摸起來是潤的，會影響烤鴨的上色和皮脆。因為含水量高的鴨子不僅難刷漆，刷脆皮水也難刷。最後要註意的是，在烤鴨入爐之前，要註意烤鴨的掛鉤高低不平，每只鴨子之間的間隔不均勻。如果掛鉤不均勻，鴨子之間的間隔不均勻，會影響鴨子的受熱，直接影響烤鴨的上色和酥脆的拱型。燒鴨之間要有半厘米的距離，使其受熱均勻，這樣燒紙烤出來的燒鴨顏色才會均勻，賣的好。