選肉:即選擇優良的豬肉。將豬前軀鮮肉的肩胛骨和胸骨去掉，修剪成長方形。將後腿修剪成柳葉或琵琶形狀(火腿胚)。揉糖:在豬皮表面均勻撒上白糖或紅糖，然後反復揉，直至揉出糖味。鹽:將挑選的塑料肉加鹽。將鹽、胡椒、茴香、姜皮、桂皮、八角、碧波、高良姜、砂仁、甘草等配料按壹定比例混合，放入木盆或專制木盤中，再將選好的肉或火腿放入木盤中抹鹽。桶壓:即把塗了鹽的肉或火腿分層放入桶中，現代多為水泥池。將肉分層放入桶或池中，然後低溫腌制約1.5個月。曬肉:將腌制好的肉從桶中取出，掛在人字木架或木椽上，在低溫下露天曬半個月左右。收集:腌制和曬幹的臘肉將被放入室內高架倉庫出售。做臘肉要用專門的大鍋——上面有蒸籠的鍋，把整塊肉放在蒸籠裏蒸。肉蒸好後，放在木箱上出售。蒸鍋蒸出來的臘肉色香味俱佳，刀切出來的薄肉片透明光亮，口感特別好。