1、材料：山藥300克，雞胸肉180克，青豆30克，蔥半根，蒜兩瓣，姜壹小塊，蛋清壹勺，料酒壹勺，鹽（腌肉）1/3小勺，糖半小勺，澱粉兩小勺，白胡椒粉半小勺，耗油半勺，鹽（炒制）壹小勺，黑胡椒粉研磨五下，白醋（米醋）半勺。
2、雞胸肉洗凈剔除筋膜，切小塊，開始腌制：壹勺蛋清，壹勺料酒，兩小勺澱粉，1/3小勺鹽，半小勺糖。
3、半小勺白胡椒粉，壹勺涼水，用筷子順壹個方向攪拌至雞肉吸收水份，腌制半小時。
4、山藥去皮，切成和雞丁大小的塊，放入加了半勺米醋的水盆裏泡十五分鐘左右。
5、煮鍋開水，放入青豆焯水壹分鐘撈出備用，接著放入山藥焯水兩分鐘撈出過涼水備用。
6、蔥姜蒜切好，雞肉也腌制好了，山藥青豆都已焯水。
7、炒鍋放油，煸香蔥姜蒜，放入雞丁快速翻炒。
8、雞肉壹變色馬上放入山藥和青豆，加入壹小勺鹽，壹勺蠔油炒勻。
9、根據自己喜好研磨幾下黑胡椒粉，炒勻即可。