油炸山藥
在山藥的所有做法中，炒山藥是最營養最美味的。切壹片生山藥或放入油中炸。由於加熱時間短，營養元素尤其是維生素C損失較少。比如素菜的有山藥炒木耳、番茄炒山藥，葷菜的有山藥炒肉片、山藥炒腰花、山藥炒蝦仁、山藥炒雞丁等等。
強烈推薦食譜:青筍木耳炒山藥。
原料:生山藥1，木耳適量，青筍1，花椒1，食用鹽，蔥，香油，白米醋，食用油，少量糖。
做法:將山藥去皮切片，用白米醋泡壹會兒，然後用少量食用鹽的開水快速焯壹下，撈起瀝幹；木耳加少量食用鹽和木薯澱粉，用溫水浸泡，浸泡後掰成小塊，用開水快速焯壹下，撈起瀝幹備用。青筍去皮切塊，辣椒洗凈切塊備用；炒鍋放適量植物油，放入青筍、花椒、黑木耳翻炒片刻，再放入山藥快速翻炒，加入適量食用鹽、少許糖、香油，翻炒均勻後關火即可食用。