做事的方式
1，壹般用1.5KG以上的野兔子制作，先將野兔子開膛，剝去內臟，晾幹七天，用冷水浸泡，然後切碎，用開水沖洗幹凈，分層次放入鍋中。
2.放置時中間留圓孔，然後按比例選取花椒、八角、茴香、豆蔻、蘋果、肉豆蔻、丁香花、老冰糖、甜面醬、白糖等輔料，放入圓孔中，加入高湯，用猛火煮壹小時，再用文火煮壹小時，冷卻後撈出。成品香氣撲鼻，沒有青草味，鹹香變脆，口感綿長。
麻辣兔肉主料:幹兔肉調料:花椒、幹辣椒、蔥、姜、鹽、黃酒、白糖、醬油、味精、老母雞湯、辣椒油、植物油。
做法:1，將兔肉去骨，放上十字刀，切成同樣大小的塊，放入盆中，加入米酒和醬油腌制20分鐘；
2.鍋裏放油，水溫7-8成熱時倒入兔肉，煎成銀紅色，撈起瀝幹油；
3.鍋內留余油，放油入花椒炒香，再將幹辣椒、蔥、姜片放入鍋中煸香，倒入醬油、老母雞湯、米酒、味精、鹽、白糖、兔肉。湯燒開後，用文火0分鐘。最後加入辣椒油，用竈火翻炒糖色，放涼。