輔料:綠豆30g蝦20g金華火腿15g。
調料:鴨油30g鹽2g味精2g澱粉15g料酒各2g。
偷吃黃色蔬菜的做法:
1.蛋黃打散；荸薺去皮，洗凈，搗碎，略切碎；將四季豆放入沸水中煮3 ~ 5分鐘，然後瀝幹水分。
2.將蛋黃、荸薺、四季豆、開陽鹽、味精、生粉水30克(生粉65438+水05克)、料酒、高湯混合在壹起。
3.鍋內放入50克油，大火加熱，油熱後倒出25克，將混合均勻的原料倒入鍋中，用勺子同方向快速攪拌至蛋液略稠，再加入剛倒入鍋中的25克油壹起攪拌，使菜更有光澤，更美觀。蛋液粘稠時，放入盤中，撒上火腿粉裝飾。
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