鬼針草嫩芽的吃法：
1、清炒。
鬼針草嫩葉洗幹凈。起鍋，燒開水，加少許鹽，水開後撈出瀝幹水分。大蒜去皮拍扁。起鍋燒油，熱油爆香蒜，放入瀝幹水分的鬼針草，加入蠔油、雞精、鹽翻炒均勻。出鍋裝盤即可，因為已經焯水，所以不需要炒太久。
2、涼拌。
將采摘的鬼針草嫩莖葉洗凈。將洗凈的鬼針草放入鍋內開水中焯水2分鐘。然後瀝去熱水，迅速放冷水中沖涼。將沖涼後的鬼針草撈起擠千水分成團。將甜紅辣椒、大蒜少許切丁，裝入碗內，將菜籽油燒開後倒入碗內。用壹個較大的盆或碗，將鬼針草均勻放入盆中，加入適量食鹽、白糖。淋上菜籽油等佐料,攪拌均勻，裝盤即可食用。
相關信息：
鬼針草，又名壹把針、粘身草、刺針草、盲腸草等，鬼針草，為菊科壹年生草本植物。為我國民間常用草藥，可在夏、秋季開花盛期收割地上部分，揀去雜草，鮮用或曬幹，以全草入藥。
鬼針草含黃酮甙、皂甙、鞣質、多元酚、香豆素、苦味素、碘、膽堿、氨基酸、維生素等成份，對調節人體血壓具有良好的幫助。