1.把生面條抖松，放入蒸鍋。用大火蒸10分鐘。用筷子挑松，用電風扇吹涼。至此，面面熟了。
2.將蒸好的面條放入鍋中用開水焯壹下。面條浮起來，撈出瀝幹水分。這時，面條已經完全熟了。放在大盤子裏，趁熱拌上蔥油。邊攪拌邊挑松，然後用電風扇吹，放在陰涼處，晾涼，放在盤子裏，放上芝麻醬、醬油、麻油、麻辣油等調料，最後蓋上綠豆芽。
3、綠豆芽要用開水焯壹下，用冷開水焯壹下，保持其芽莖飽滿鮮嫩。
4.洋蔥油是拌面的重要調料。煮蔥油可以采用蘇北民間的烹調方法，即取適量的香蔥、洋蔥去根去皮，洗凈，切成細粉，放入油鍋中(往往可以是500克洋蔥加400克花生油)，用小火煮至洋蔥變黃，加入紅醬油，繼續煮，用鍋鏟不斷攪拌，防止燒焦。煮至水幹，蔥油暗紅微黃。洋蔥油的烹飪時間要控制好，不能太短也不能太長。