材料:鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。
練習:
1.將黃瓜和冬瓜洗凈，瀝幹水分，切成兩塊厚鹽，拌勻壓實，表面用幹凈的大石頭壓平。
2.腌制3-4天後，取出黃瓜，瀝幹鹽水。腌制罐洗凈晾幹，倒入瀝幹水分的黃瓜加入甜面醬，拌勻，蓋好缸蓋，做成10天。
醬生菜
肥嫩生菜3000克，鹽50克，豆瓣醬150克。
生菜去皮洗凈；放入裝有幹凈毒藥的小壇子中，用鹽腌制，曬幹；把豆瓣醬塗在生菜上，放回小罐子裏。3-4天後就可以吃了。將豆瓣醬均勻塗抹在生菜上，避免醬料味道不壹致；如果醬量大，可以把豆瓣渣挑出來曬幹，放在罐子裏保存，可以保存很久。這道菜好吃又香，可以和四川榨菜媲美。
酸卷心菜
大白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，姜250克，米醋1000克。將白菜洗凈，去老葉，切成條狀，風幹至半幹，放入缸中，加入調料拌勻，腌制2天左右。
腌番茄條
中等大小的新鮮茄子2000克，老鹵2000克，紅糖20克，幹紅辣椒100克，鹽50克，白酒15克，香料包1。將茄子去蒂(留1 cm不切)，將各種調料混合，放入缸中，放入茄子和調料包中，用竹夾扣好，蓋好，缸中註滿水，浸泡約15天。