豆沙的做法:
1，辣椒用鹽水泡5分鐘。
2.花椒洗凈瀝幹水分。
3.將發黴的豆瓣用清水稍微沖洗壹下，因為黴菌會產生氨基酸。
4.將辣椒放入梅山品主鍋。
5.以12s/4.5的速度碾壓成碎片。
6.不要太碎，切成塊就好。
7.把油放在熱鍋裏煮，放涼。
8.用1公斤熱水融化200克鹽。
9.將瀝幹水分的黴變豆瓣倒入鹽水中拌勻。
10，加入辣椒塊拌勻。
11.倒入白酒，繼續攪拌均勻。
12，撒胡椒粉拌勻。
13，最後倒入冷卻的熟植物油拌勻。
14，繼續充分攪拌均勻，放入盆中過夜。
15.提前將玻璃瓶清洗消毒，擦幹水分。
16，第二天早上，把豆瓣醬舀進玻璃瓶。
17，天氣晴朗，正是曬豆沙的好天氣。把豆瓣醬放在外面曬太陽，日落的時候再放進去，晚上蓋好，但是不要蓋緊，讓它通風，即使沒有太陽的時候。完成了。