練習:
1.先將裏脊肉切成長條，用冷水浸泡去血水。
2、控幹水分，加入蠔油、料酒、極鮮味、澱粉、蛋清、鹽，抓勻；
3.在1雞蛋中加入壹勺面粉和半勺澱粉，加入美味的鹽，攪拌成糊狀，倒入肉餡中抓取均勻。鍋內油溫五成熱時，關火，放入裏脊肉。裏脊肉全部放入後，中火煎，煎至發白漂浮，撈出雜質，油鍋加熱至八成熱，放入裏脊肉煎30秒，迅速出鍋。
第二，梅菜紅燒肉
方法如下:將半斤五花肉帶皮切片，鍋中水燒開，將豬肉片焯壹下，使肉吃起來不油膩，然後將肉整齊地放入碗中，加入美味、醬油、蠔油、八角、花椒，上面鋪上幹梅子，舀壹勺熟油，放在蒸籠上，煮40分鐘，取出碗。
第三，辣炒雞塊
以15元壹斤，3斤45元的價格買壹只壹歲的公雞，切成小塊，不要焯水，用冷水洗凈血水，多加蠔油，料酒，抓勻，腌制2小時以上，油鍋加熱，放入蔥、姜煸炒，將雞塊倒入火中，用開水煸炒，大火燉。