金陵菜的烹飪特色

金陵菜系是江蘇菜的分支之壹，以刀工精湛、鹹中帶甜而享有盛譽。金陵美食猶如壹位美麗端莊的貴婦，琴棋書畫樣樣精通，賞心悅目，引人入勝。

金陵作為烹飪大廚的名聲始於六朝。擅長燉、燜等烹飪方法，口味以醇厚為主。它以鴨肫聞名，用淡水產品制作的菜肴同樣豐富多彩，精美絕倫。

金陵菜也因善用蔬菜而以“金陵三草”(菊腦、枸杞頭、馬蘭頭)和“早春四野”(芥菜、馬蘭頭、蘆葦、野蒜)聞名。民國時期是金陵美食的巔峰時期，蔣介石、戴、、都是金陵美食的鐵桿粉絲。