我們來看看炒豬肉的壹個技巧:
1.原料的選擇:根據烹飪方法的不同，選擇的肉部位也不同。用筋道豐富的腿肉做炒肉片或者肉絲，不能追求滑嫩的口感。
2.逆著紋路切割:從市場上購買的肉壹般能清楚的看到肉的紋路，不同的肉在切割上有不同的要求。對於豬肉，要逆著紋路切，也可以斜著切。
3.炒前用生粉腌制:對於大多數炒肉菜來說，烹飪前用生粉和黃酒腌制會更嫩滑。
豬肉的營養價值:
1.豬肉中的蛋白質是壹種優質蛋白質，含有人體必需的所有氨基酸。
2.豬肉中含有豐富的鐵，是人體血液中紅細胞形成和功能維持所必需的。
3.豬肉是維生素的主要膳食來源，尤其是精制豬肉富含維生素B1。豬肉還含有較多的維生素B2，對脂肪的合成和分解有重要作用。
小貼士:炒豬肉時出現泡沫是因為炒豬肉前期產生的泡沫主要來自於肉裏殘留的血水，或者是豬肉在水中浸泡過並伴有壹些雜質，所以最好撇去。如果後期產生白色泡沫，主要是肉中的蛋白質，可以保留。