誰知道:怎麽分辨菜譜裏燒了多少油(比如五成熱，七成熱)？

壹般來說，油溫用“程”來表示。10%油溫在23℃左右，常用的油溫分為三類:暖油鍋，俗稱三四成熱，溫度在90℃到130℃之間。壹般油位是無煙無噪音的，油位比較平靜。原料放入鍋中，原料周圍出現少量氣泡。熱油鍋，俗稱五六成熱，溫度為130℃至170℃，油面微冒煙，油從四周向中間翻。原料放入鍋內，原料周圍出現大量氣泡，不爆裂。王油鍋，俗稱七八成熱，溫度170℃到230℃。油位的特點是煙霧大增，油位平靜，用勺子攪拌時有響聲。原料放入鍋中，伴隨著輕微的爆炸，出現大量氣泡。

實戰中，只能靠經驗來把握。