所屬菜系：湘菜
制作手法：燒
菜品口味：鹹鮮
菜品類型：熱菜
制作方法：原料
鹹鴨蛋黃50克，茄子400克，蒜末25克，蔥末、姜末各15克，精鹽3克，味精1.5克，白糖、醋各2克，濕澱粉8克，湯50克，香油10克，油750克。
制作
1、將鹹蛋黃切成丁。茄子去皮，切成條。
2、鍋內放油燒至七成熱，下入茄條炸透，倒入漏勺。
3、鍋內放油50克，下入蔥、姜、蒜熗香，倒入鹹蛋黃炒散，下入茄條，加湯、精鹽、白糖、醋炒開，加入味精，用濕澱粉勾芡，淋香油，裝盤即成。
特點
軟嫩酥香，味道鮮美。
操作提示
炸茄條時要掌握好火候、油溫。