1，口味差異:梅花骨相對來說肉少嫩，但沒有排骨那麽多肉有嚼勁。排骨比較肉質，含有壹定的脂肪，在烹飪過程中可以保持口感香嫩。
2、用途區別:梅花骨用於做湯底或燉湯增味，也可做成紅燒、紅燒等菜肴。排骨在各種中式菜譜中比較常見，比如紅燒排骨，清蒸排骨。