春雪川庭萌新芽-薺菜年糕豬梅花
原料:美國豬梅花肉100g。
材料:野生薺菜80克，竹筍20克，日本年糕100克，蟹腿肉30克，蟹味菇20克，
調料:鹽2g，白胡椒粉1g，料酒5g，生粉5g，蛋清20g，清油適量。
練習:
1.美國豬梅肉自然解凍，用2cm見方的刀切丁，然後上漿腌制備用。
2.薺菜洗凈，焯水，用冰水浸泡，擠幹後切塊備用。
3.竹筍去殼，洗凈，切成小滾刀片，然後放入沸水中稍微焯水。
4.將油放入冷鍋中冷卻，將肉丁拉起，直至切下待用。
5.將肉丁、剁碎的薺菜、筍丁、蟹腿肉、蟹味菇翻炒，鋪在深盤中。
6.用精細的奶酪刨子將年糕普朗泰成小塊，薄薄地鋪在炸好的肉丁上，放入籠中蒸5到8分鐘左右。
7.取出蒸好的食材，蓋上壹層碎年糕。在220攝氏度的烤箱中烘烤30秒。
8.取出烤好的食材，用壹些蔥苗、微菜、小蟹菇裝飾表面即可食用。