川菜，即川菜，是中國四大傳統菜系之壹，中國八大菜系之壹，中國烹飪大師。川菜原料廣泛，調料多變，菜品多樣，鮮醇並重。以善用麻辣調料著稱，以其獨特的烹飪方法和濃郁的地方風味融合了東南西北各方特色。
怎麽做好吃的？
選擇好的炒鍋和炒鍋很重要。現在炒鍋種類很多，有塗層不粘鍋，不銹鋼炒鍋，鐵鍋。邊肖認為老式的鐵鍋更好。鐵鍋經久耐用，人體營養需要鐵。選擇鐵鍋的時候要選擇厚壹點的，壹家三口直徑32cm的鍋就可以了。
掌握火候是烹飪的重要因素。熱量取決於菜肴的大小和性質。小的時候熱量也要小，反之亦然。炒肉菜時，不宜太上火；炒蔬菜的時候，把火調到最大，這樣可以快速煮熟，保持綠色。
適當加水。炒菜的時候，有些菜本身水分少，會糊，會炒黑。在烹飪的過程中，可以加入少量的水。有些綠葉菜，水分多，不僅不用加水，還能把火調到最大，以最快的速度煮熟。