(2)炒鍋內倒入壹斤油，油燒至七成熟時，將紅薯放入炒鍋內炒熟。紅薯炒好後取出，控幹油。準備壹個盤子，底部鋪壹層熟油，防止糖粘底。
(3)將炒鍋裏剩下的油倒入另壹個碗中，洗凈鍋，加入壹湯匙水，將鍋裏的白糖攪拌均勻，加入壹瓶熟油(上油的目的是讓菜光亮，絲更持久)，中火煮糖。這道菜的關鍵是看糖煮的是否成功。糖汁煮沸後，小火慢燉(註意煮的時候要用勺子攪拌糖汁)。用勺子舀起糖汁後，將炒好的紅薯放入鍋中攪拌均勻，然後放入底部有熟油的盤中，吃的時候準備壹小碗水。
這道菜的特點是原料普通，色澤鮮艷，口感脆甜，深受小朋友和女士們的喜愛。也可以模仿這道菜的做法做土豆絲蘋果絲。煮糖要註意火候，以免變苦。