用剪刀減去鰓，用菜刀刮掉魚鱗，然後用水清洗幹凈。
2.用胡椒粉、姜和少許鹽腌制3~5分鐘，然後放入熱油中炸熟。最好把蔥、姜、蒜、辣椒炒壹下，放點水在水裏泡壹會兒，湯沒機會就吃了。(清蒸不炸)
3.推薦食譜:
剁椒魚頭，豆腐煮魚頭，紅燒魚頭，清蒸魚頭。