魚內臟:狹義上，壹般指魚的內臟；也就是說魚泡(魚鰾)、魚卵、魚白(精巢)、魚腸、魚眼等等。
廣義來說，魚頭和魚尾，除了魚，都是魚的內臟，或者說:魚下水。
壹般魚內臟都是只用魚泡、魚卵、魚腸、魚白做成的。
材料:魚內臟1500克。
配料:精制豬油100g，郫縣豆瓣醬160g，幹青椒10g，大蒜20g，姜片15g，蠔油15g，極鮮醬油18g，草菇醬油65448。
具體烹飪步驟:
1，處理:將魚內臟清洗幹凈，尤其是魚泡要刺破。
2、焯水:鍋中加入適量的水，放入適量的蔥、姜片，燒開後倒入適量的料酒，將魚內臟放入鍋中，燒開焯水15分鐘，撈出，用冷水沖洗掉血沫，瀝幹水分備用。
3.烹飪方法:炒鍋加入100g豬油，燒開，放入郫縣豆瓣醬、豆豉、青椒、姜片、蒜丁、蠔油、極鮮醬油，中火煸炒出紅油，然後煮30g香醋，再倒入壹瓶啤酒燒開，再放入魚內臟，煮壹分鐘左右。
註意:
因為用了很多豆瓣醬和醬油，烹飪過程中不需要加鹽。
花椒也可以曬幹，但要泡水，用豬油炒。