1，幹辣椒段和辣椒壹定要炒到焦紅脆，辣椒和花椒的炸油用來炒菜。將炒好的花椒和辣椒切碎，撒在肉片上。吃起來焦糊味十足。
2.郫縣豆瓣壹定要紅油炒。
3.最後，熱油壹定要很燙，才能把蒜末的香味倒出來。
水煮辣豬肉片
材料:主料:豬裏脊肉250克。
輔料:芹菜、萵筍葉、青蒜。
調料:姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒粒、幹紅辣椒、食用油。
特色:川味名菜，麻辣濃汁。
操作:1。豬裏脊肉切片，用少許醬油和水澱粉糊；
2.芹菜洗凈切段，青蒜拍松斜切小段，萵筍葉洗凈切段；
3.蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎；
4.坐鍋，放少量油，油熱時放入豆瓣辣醬，紅油煸炒，放入蔥、姜、蒜幾下，加入少量水，加入少許鹽、味精，然後放入蔬菜，斷後取出放入碗中，將打好漿的肉壹個個滑入鍋中，待肉變色熟後連同湯壹起放入碗中；
5.鍋洗凈燒熱，將花椒和幹紅辣椒倒入鍋中，翻炒烤至酥脆，然後倒在案板上，碾碎後撒在熟肉片上；
6.坐鍋裏，倒少量油，燒熱澆在肉片上。