練習:
1.將四季豆的頭尾掐掉(我沒有把它們掰成小塊直接做)，洗凈，控幹水分。快速，也可以用廚房紙巾擦幹表面水分(我個人覺得廚房紙巾還是很有用的)
2.將油放入油盤中。我壹般在鏟子裏放2/3的油量，可以淹沒垂直的鍋底。如果火熱了，不知道怎麽判斷油熱不熱，可以把筷子尖伸進鍋底。如果我看到氣泡沿著筷子尖上升，我可以炒豆子大約5分鐘。當我看到豆子的表皮有皺紋或者變色，有些幹的時候，我就可以拿出來排油了。
3.瀝幹壹些油，瀝幹壹些底油，然後放入蒜和豬肉餡，邊炒邊把肉餡碾碎，然後放入醬油和料酒，炒壹會兒，最後放入芽菜(這個可以放也可以不放)。
4.把炒好的肉放進鍋裏，鍋裏不留油，然後直接在鍋裏炒豆子。千萬不要用小火炒豆子，直到豆子熟透。我的經驗是豆子完全變色，燒焦了就差不多了。這時候喜歡吃辣的人可以切成兩塊壹起炒，不喜歡吃辣的人就在那裏。
5.然後把炒好的肉餡放入鍋中和豆角混合，加鹽和雞精攪拌均勻，就可以出鍋了。
炒四季豆的竅門是鍋微熱時放下，出鍋時潑水，這樣顏色會鮮艷壹些。