壹般顏色深、口味重的菜都需要煨壹下，因為炒菜都是短時間高溫烹制，才能滿足這道菜的口味要求。顏色淺、味道淡的蔬菜不適合煨，否則會有油煙的味道，掌握不好甚至會變黑。
擴展數據:
不同的食用油有不同的煙點。煙點越高的食用油越健康。在常用的食用油中，茶籽油煙點高，可以作為烹飪的健康首選。在烹飪過程中，盡量使用中火，烹飪時控制好溫度，以不冒煙為限，既能減少高溫對脂肪酸和維生素的破壞，又能最大限度地減少煙霧的產生。
炒菜盡量選擇厚底的鍋，減少炒鍋溫度急劇上升產生的大量油煙；盡量采用蒸、煮、燉等烹飪方式，減少油炸產生的油煙；保證廚房通風良好，定期清洗油煙機，必要時戴口罩，減少煙霧吸入。