現在食材豐富，基本上什麽都可以按照自己的口味卷，但是按照傳統，有些配菜還是很精致的。
其中，吃春餅最講究的是北京春餅。
老北京的配菜裏，豆芽、粉條、韭菜、肉絲缺壹不可。
早些年，春餅和配菜都是在“盒飯店”買的。
店家把切好的醬肉、肘子花、熏雞、熏鴨放在盒子裏防止油膩，和炒綠豆芽、炒粉條等素菜壹起送到食客家裏。
在東北，因為氣候寒冷，春天來得晚，早些年配菜裏很難有什麽新鮮的蔬菜。
所以基本都是用冬土豆和酸菜做成土豆絲，酸菜粉配自己醬裏的炒雞蛋，鹹的不得了，香的不得了。
江浙鹹春餅肉絲+雞蛋+芥菜+韭菜。
四川春餅配胡蘿蔔絲、青筍絲、破耳朵、特椒香油。
還有黃豆芽肉絲、冬筍絲、蘿蔔絲等上海春餅。