1.軟肋章魚又名“軟肋鱔”，是江蘇淮安的傳統名菜，屬於淮揚菜，也是淮揚菜中最有名的壹道菜。
2.軟殼鰻魚是鰻魚座中的極品。“口袋”這個詞的意思是把鰻魚放進壹個布口袋裏，然後完成。
3.黃鱔，淮安、阜寧俗稱“長魚”。
4.古時候，把長壽魚用紗布包好，和蔥、姜、鹽、醋壹起放入沸騰的鍋裏，待魚卷曲，張開嘴時撈出。把它的腰肉煮熟。
5.烹飪後，魚非常醇厚鮮嫩。是用筷子夾起來的，兩頭垂下來，就像嬰兒的肚帶在胸前。吃的時候可以用勺子盛著吃，故名“軟兜長魚”。