2.豬肉洗凈後切塊，鍋中水燒開，放入豬肉焯壹下，撈出洗凈。
3.將焯水後的肉塊放入鑄鐵鍋中，加入料酒、醬油、冰糖、鹽、姜，倒入250ml水(水量要比普通鍋增加)，蓋上鍋蓋，小火煮壹小時左右，至肉酥爛，筷子能輕易穿透。
4.取出肉，戴上壹次性手套，用手將肉撕成肉絲(這壹步需要壹點耐心，撕得越細，成品口感越好)。
5.將肉絲倒入攪拌機，打碎。
6.鍋洗凈，加熱，直接倒入碎肉松，小火翻炒(此時註意保持火力均勻)。
7.翻炒至蓬松。冷卻後，放入密封袋或瓶中保存。如果炒得足夠幹，可以存放幾個月。