徽州毛豆腐
元十七年至鄭錚(1357)，朱元璋攻陷城池後，發兵北上雞西，在城南的快活林(今雞西火車站)駐軍。
這個地區的人經常用豆腐招待士兵。
因為豆腐壹時吃多了，熱了，豆腐上長出了白色和棕色的絨毛。為了防止浪費，朱元璋命廚子先炸，再用多種調料燉，就出了壹道獨特的毛豆腐。朱元璋登基後，把這道菜端給歙縣回民謀士朱升，這道菜又回到了徽州。
經過多次的作坊改良制作工藝，形成了今天的特色徽菜。
菜肴特色
上等大豆腐生菌有壹層厚厚的純白色毛，上面均勻分布著壹些黑色顆粒，這是壹種孢子，是豆腐腦成熟的標誌。
毛豆腐是安徽著名的素菜，壹般稱為黃山毛豆腐或徽州毛豆腐。
顧名思義，它是用徽州歙縣、屯溪、休寧、黟縣、祁門(今黃山市)、婺源(今江西省)的特產毛豆腐(有壹寸白絨毛)做成的。油炸後，用蔥、姜、糖、鹽、肉湯和醬油烹制。配上辣椒醬，鮮醇爽口，清香誘人，有開胃的作用。這是惠州的壹道特色風味菜肴。
另外，經過簡單的烤或炒，做出的菜肴也是不可多得的美味佳肴。