《揚州畫舫錄·虹橋錄》:“面上有澆頭。以長魚、雞、豬為三鮮。”
《父女》:“澆頭是芝麻炒的辣椒醬，香香的，油黃的。舌頭的刺痛是誰吃的？”
六月壹日《紅樓夢》:“都留下來準備菜上的澆頭。姑娘們不想要，但還不會做，所以準備救急。”
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澆頭方法:
主料:面條150g，各種蔬菜150g，雞蛋1個，醬油和蠔油各壹勺，鹽和糖各1茶匙，雞精1茶匙，蔥花少許。
1.首先，煮面條。
2、捧出來用，可以泡些水放粘連，然後把水倒掉再吃。
3.將所有蔬菜切成小方塊。
4.燒熱油鍋，爆香蔥花。
5.加入蔬菜丁，翻炒至碎。
6.加入所有調味料，翻炒至蔬菜變軟，約8分熟。
7.倒入壹小碗水。蓋上蓋子燉，直到蔬菜完全煮熟。
8.把菜搬過來，中間打個雞蛋，打開蓋子燉1分鐘，讓雞蛋表面還是金黃色的。
9.雞蛋基本凝固後加入焯過的西蘭花。然後蓋上鍋蓋燜半分鐘關火。
10，把菜和剩下的湯倒在面上，最後放荷包蛋。可以完成。