1、胖頭魚剖殺洗凈，去皮魚清水漂洗10分鐘，拋棄血紅、雜質，使魚肉潔白細嫩，用潔凈紗布濾去水份；
2、備幹澱粉兩小勺(約10克)，雞蛋兩個(取其蛋清) ，豬油、味精、姜汁、白胡椒粉、鹽等適量；
3、將拾掇幹凈的魚肉斬成肉泥，放入容器內，加入白胡椒粉，再加入幹澱粉、姜汁、味精、鹽、清水壹碗、蛋清和豬油;每加壹次料，就要用力順著壹個方向攪拌，至魚肉蛋白凝固，呈透明膠狀；
4、大盆內盛以清水，抓壹團魚茸在掌心，從虎口處壓擠出壹個球狀，用羹匙壹挖，養在清水中；
5、丸子在清水中需漂浸10分鐘左右，防止煮制時粘連；
6、然後連盆帶丸子放置中火上，水近沸時加入冷水，如此三四次，防止水滾沸。魚丸煮至熟透後撈起出鍋，即為成品。