火鍋的必備食材有肥牛、魚丸、鴨血、鴨腸、毛肚等等。
1.肥牛:指壹種牛肉片，切得很薄，去酸後便於火鍋涮。
2、魚丸:魚丸又稱“肉包魚”，是用鰻魚、鯊魚或淡水魚絞碎，拌上紅薯粉(澱粉)，再裹上瘦肉或蝦仁做成的肉丸。
3、鴨血:鴨血是家鴨的血，最好是帶血的。鴨血細嫩，筷子易碎。
4、鴨腸:鴨子的內臟之壹，可以鹵、炒、燉、火鍋。好吃，香脆可口。
5、毛肚:毛肚是牛胃的瓣胃部分。毛肚有兩種，靠飼料長大的毛肚是黃色的，靠糧食作物長大的毛肚是黑色的。白毛肚經過漂白，屬於冷凍食品。