茄子原產印度，很早就引進到中國並廣為栽植食用。
茄子在潮汕的潮陽、惠來等地方，同時又被稱為“力蘇”，而在江浙上海壹帶則稱為“落蘇”。力蘇和落蘇，這兩種稱謂之間有什麽聯系沒有？又為什麽要這樣稱呼呢？
白茄在北方比較少見，原因是越近寒冷的地方茄子的顏色也越深。
火腿燒茄子。做法詳見《潮菜天下》下冊附錄《林自然精細潮州菜譜》。