1、把大蝦用清水泡泡洗凈，用剪子將蝦須、蝦槍剪掉，開背去除蝦線洗凈後瀝幹水分。
2、用料酒和少量鹽腌制10分鐘。
3、大蒜、姜切末、辣皮子泡泡切末，毛芹菜洗凈去掉葉子切段。
4、熱鍋涼油（500g油沒用完），油熱8成，下大蝦。
5、炸至頭殼金黃色，蝦身蜷成U字形，撈出瀝油。
6、鍋裏留底油，涼成5成熱，下花椒粒、麻椒粒、蒜、姜、辣皮子小火炒出香味。
7、下大蝦。
8、毛芹菜翻炒2分鐘。
9、加味極鮮、鹽翻炒均勻。
10、加麻椒紅油翻炒1分鐘左右即可。