材料:草魚1500克，豆芽300克，幹辣椒100克，油200毫升。
輔料:澱粉、鹽、胡椒粉、郫縣豆瓣醬、蒜、姜、胡椒粉、雞蛋清、料酒。
1.草魚清理幹凈後，去掉頭尾，沿著中間魚骨把魚切成兩片，然後魚皮朝下，切成厚度適中的魚片。削好的魚骨切成段，魚頭對半切開。
2.魚片裏倒入壹個蛋清，加鹽，料酒，澱粉腌制20分鐘。姜蒜切片，郫縣豆瓣醬剁碎，幹辣椒掰成小塊。
3.燒開壹鍋開水，將豆芽放入鍋中，撈出，鋪在煮魚的容器底部。
4.燒熱鍋，倒入油，慢慢炒辣椒2分鐘左右。
5.倒入幹辣椒和豆瓣醬，翻炒至辣椒變色，撈出壹半油和辣椒，辣椒待用。
6.繼續大火，將蒜片和姜倒入鍋中，炒香，倒入魚頭、魚尾和魚骨，翻炒均勻，將水燒熱(水量不要超過魚片)
7.煮至魚片變色至熟，約1~2分鐘，將鍋內材料倒入碗中，放入豆芽。