需要提前準備的材料有:泥鰍800g，西紅柿兩個，蔥姜蒜，料酒，香菜，八角，香葉，花椒，幹紅辣椒。
1.第壹步，用剪刀把泥鰍的肚子剪開，清洗幹凈，備用。
2、泥鰍放入料酒、鹽中腌制半小時。
3.將西紅柿洗凈，切塊，放在壹邊。
4.將蔥和蒜切碎，蔥和姜切絲，歐芹切段備用。
5.鍋裏燒熱油，放入八角、香葉、花椒、幹辣椒、蔥、姜、蒜，翻炒幾下。
6、加入西紅柿翻炒，加水開始煮。
7.水燒開後，放入泥鰍，大火燒開，小火慢燉。
8.泥鰍煮熟後，加入蔥絲、蔥花、香菜、香油、雞精攪拌均勻。
9.攪拌均勻即可出鍋，這樣砂鍋燉泥鰍就做好了。