輔料:芝麻45g。
調料:麻油15g八角3g鹽5g花椒2g香蔥15g料酒20g辣椒油20g生姜10g白糖5g菜籽油70g味精1g各。
芝麻肉絲的做法:
1.？生姜洗凈，切碎，用紗布從姜水中遞出，放入鍋中煮沸，除去姜渣，棄去，得姜汁；
2.選取豬肉蓋，清洗幹凈，切成約10 cm的細絲；
3.肉絲中加入菜籽油、鹽、姜汁、蔥、料酒，拌勻腌制半小時；
4.將鍋放在高火上，放入菜籽油，加熱至五成，放入拌有菜籽油的肉絲，撈出至淺金棕色，撈出蔥段；
5.將炒好的肉絲放入鍋中，加入500毫升鮮湯煮沸，撇去油沫；
6.加入鹽、糖、八角、花椒，小火收至肉絲內水分幹；
7.加入味精和香油，然後收鍋；
8.冷卻後加入辣椒油和芝麻拌勻。
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