原材料:原材料:
鮮榨菜5000克，鹽1000克，辣椒粉150克，花椒粉25克，白酒50克。
制法:將榨菜去皮，洗凈，曬幹，用白酒和鹽腌制三四天，取出控幹，將花椒粉、辣椒粉和榨菜混合，放入缸中密封40天。
特點:鮮、香、脆、嫩，很好的佐餐佳品。
生產要素:
(1)選擇新鮮榨菜。
(2)罐子裝好後壹定要密封。
糖醋榨菜
開放分類:飲食，生活，烹飪，菜譜，加工。
榨菜100斤冷開水60斤冰醋酸2.4斤丁香30克豆蔻粉30克生姜6克紅辣椒200克月桂葉30克肉桂30克白胡椒40克大蒜200克白糖18斤。
生產方法
1.將準備好的配料放入醋酸溶液中，在80℃加熱65438±0小時。冷卻，過濾，加熱至80℃，加入白糖，溶解，得到酸甜芳香液體。
2.榨菜(白菜頭)用清水浸泡脫鹽，瀝幹水分，用刀切成薄片(寬2厘米，長5厘米，厚0.3厘米)。如果不能切成片，可以切成菜絲、菜末。
3.將切好的榨菜浸泡在糖醋香液中，放入缸中，用竹片橫壓在菜面上，以免影響菜片的質量。蓋上密封的壇子口，20多天就能變成糖醋榨菜，浸泡時間越長，品質越好。
該產品質地脆嫩，鮮甜微鹹，酸辣可口。