梅幹菜屬於浙菜、粵菜，常用的烹飪方法有蒸、紅燒、煲湯。
幹梅子和竹筍壹起煮幹，稱為菜筍幹，特別適合做湯。
“梅幹肉”是中國菜單上的壹道典型的邵式菜肴。肉吃起來脆而不膩，梅幹菜吃起來鮮而不鹹。
營養價值
紹興話梅油黑，味醇，耐貯藏。蔬菜原料主要有三個品種:芥菜、花葉芥菜、雪裏蕻。芥末含有芥子油苷、蛋白質和礦物質。芥子油苷水解產生揮發性芥子油，蛋白質分解產生氨基酸，加工出來的鹹菜香味獨特，味道鮮美。
在加工過程中，通常將收獲的新鮮蔬菜清洗幹凈，晾曬65，438+0天，堆放在陰涼通風處4-5天。堆高不超過50厘米，每天上下翻壹次菜，防止堆熱變質。堆成黃綠色後，按照每100斤新鮮蔬菜加3斤鹽制作蔬菜，逐層去鹽，每排蔬菜踩壹次，直到汁夠為止。
如果蔬菜汁不多，第二天可以再踩壹遍，直到汁出來。腌制好的菜起泡，菜黃熟鮮後放在壇子裏晾幹。
參考以上內容:百度百科-幹梅子