材料:
牛肉300克，香菜50克，蒜和姜少許。
練習:
將1牛肉切片(切牛肉時註意橫條紋)，用鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、水澱粉、料酒腌制30分鐘。
2將鍋中的油加熱至八成熱，加入蒜末和姜末炒香。
3吃牛肉前再抓壹次。倒入牛肉，加入孜然，少許鹽和幹辣椒，用大火翻面，直至切下。
4加入香菜，關火翻炒30秒。
註意:
1牛肉要瘦，拇指大小。好吃又好做。否則大火會使太厚的牛肉難以煮熟，太薄的牛肉會變老。
2上菜前把牛肉再抓壹次，這樣牛肉表面不會幹，底層含酒太多。
加了香菜馬上關火，炒出來的香菜不好吃。
註意火苗爆炸快，手腳要快。