補充:
酸菜魚的制作是有壹定流程的。苗族侗族正宗的酸菜魚是稻田裏養的鯉魚。秋收時節，稻田排水，釣到養了半年的鮮鯉魚，每年半斤左右。將魚從背部切開，去除內臟，加入鹽、料酒、茴香等調料，風幹至半幹，再將鹽水浸泡過的糯米與辣椒粉、胡椒粉混合制成腌粒，將腌粒填滿魚肚。然後在腌制桶或壇子裏鋪上壹層腌制的糧食和壹層魚肉，相互重疊。如果是用木制的腌制桶腌制，桶口在裝滿後需要用大塊的木葉和水葉包裹密封，幾個月後就可以食用了。在過去，大多數腌制用具都是用特制的杉木桶制成的。直徑約30cm，高約60cm。每戶有3到5桶，足夠壹年的消費。用木桶保存的魚可以保存很長時間，長達20年，而且不易變質，香味濃郁，香甜可口。現在很多人用烤陶罐腌制，特點是發酵快，酸，可以提前吃，但是味道沒有木桶的好吃。從江縣羅翔鎮東塘的酸菜魚最有名。經過壹年的腌制，酸菜魚色澤紅潤，幹濕得當，酸度適中，獨特的香氣令人垂涎三尺。入口酸、辣、香、甜，讓人神清氣爽，食欲大增。