1.香菜紅辣椒洗凈，大蒜去皮，蔥切段，生姜切片，幹紅辣椒洗凈，用開水浸泡十幾分鐘後切成小塊。
2.將雞宰殺，洗凈，剁碎成小塊，將剁碎的雞塊倒入沸騰的鍋中。煮5分鐘後，撈出雞肉，控水。
3.炒鍋燒熱倒入油，然後將姜片翻炒2分鐘，再將雞塊小火翻炒至雞肉呈金黃色，邊緣微焦。關火，蓋上鍋蓋燜十幾分鐘。
4.將炸雞從內鍋取出，留下底油。加熱後先放辣椒段，蔥段煸炒至辣，再倒入雞塊和幹紅辣椒段，小火煸炒至雞肉幹，有辣味。
5、加入鹽、醬油、雞精、糖，大火翻炒均勻，放入蒜瓣，翻炒幾下，撒上香菜段即可食用。