“叫花雞”起源於江蘇省的持續高溫。是壹些可憐的難民(或者乞丐)偷的雞。用泥巴包著，泥巴燒起來就熟了。這是壹道不能優雅的菜。
第壹種說法:乾隆皇帝去江南微服私訪時，不小心遊蕩到了荒野。壹個叫寒子的人看他可憐，就給了他壹只他認為好吃的“叫花雞”。他又困又餓，自然覺得這雞極其好吃。我問他名字，他告訴花頭，他不好意思說這雞叫“叫花雞”，就誇這雞叫“富貴雞”，乾隆對這雞贊不絕口。乞丐們後來才知道，這個流浪漢就是現在的皇帝，而這只“叫花雞”也因為皇帝的金口而成為廣受歡迎的“富貴雞”，也成為了雅堂裏的壹道名菜。
第二種說法:傳說壹個乞丐得到了壹只雞，沒有地方做飯，就把它殺了，不洗也不掉毛。他只是用荷葉包起來，塗上泥巴，塞進火鍋裏胡亂燒。當它幾乎被燒焦的時候，他把它拿出來，搗碎泥，吃了它。味道格外鮮美，“叫花雞”從此名聲大噪。