蕨菜中不僅含有苯草酸、蕨麻內酰胺、黃烷醇類化合物、菖蒲黃素類化合物，還含有強致癌物鳳尾蕨苷！
動物飼養實驗表明，蕨菜能誘發大鼠胃癌、腸癌、乳腺癌、膀胱癌和白血病。
加工蕨菜的致癌試驗表明，即使是加工蕨菜也能誘發癌癥。在烹飪過程中，蕨菜中致癌物質的分子結構不能被破壞，甚至還發現了其他壹些可能致癌的新化合物。
其他致癌食物的詳細信息
1，發芽土豆
發芽的土豆會產生大量的龍葵堿，人吃了以後會中毒。
2.生青豆
生綠豆含有皂甙，人吃了以後會中毒。
3.綠色西紅柿
未成熟的西紅柿含有生物堿，人食用後會中毒。
4、爛姜
腐爛的生姜會產生壹種叫黃樟素的致癌物質，可誘發肝癌和食道癌。
5.新鮮扁豆
新鮮的扁豆含有皂甙和生物堿，有毒，但加熱會溶解。
參考資料:
人民網《蕨菜100%致癌蔬菜清單》